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Gourmet-Interview mit Pierre Hermé

Gourmet-Interview mit Pierre Hermé

Einige Tage vor den Ferien trafen wir Pierre Hermé, einen der berühmtesten und talentiertesten Konditoren seiner Zeit, um ihm Fragen über die Beziehung zwischen Gebäck und Dekoration zu stellen.

Sie sind der Papst der Makronen und des Gebäcks. Wie sind Sie dorthin gekommen?

Ich hatte die Möglichkeit, meine Ausbildung bei Gaston Lenôtre zu absolvieren, wo ich die Grundlagen meines Berufs integrieren und vertiefen konnte. Mit 24 Jahren wurde ich Konditor für das Haus Fauchon. Ich habe dann einen Stil in der Konditorei dieses Hauses gedruckt. Dann habe ich das Haus Ladurée zwei Jahre lang beraten und dabei meine eigene Marke entwickelt. Ich wollte diesen Schritt tun, um meinen Beruf ausüben zu können, indem ich meinen Wünschen und meinen Ideen folge.

Denken Sie, dass Dekoration und kulinarische Kreation verbunden sind?

Entscheidend ist der Geschmack. Ich eliminiere alle dekorativen Tricks, um auf den Punkt zu kommen und die Kuchen appetitlich zu machen. Das Ergebnis muss einfach, lesbar und raffiniert sein.

Was halten Sie dann von kulinarischem Design?

Wenn wir an Design denken, denken wir an Funktion und aus dieser Funktion fließt Ästhetik. Wenn das kulinarische Design eine Mille-Feuille zur Seite stellen soll, ergibt das für mich keinen Sinn.

Und in Ihren Läden ist Dekoration wichtig?

Im gesamten Universum von Pierre Hermé Paris ist die Ästhetik sehr wichtig. Ich mag es, wenn die Umgebung warm und modern ist. Mein Ziel ist es nicht, Konditoreien wie im 18. oder 19. Jahrhundert zu entwerfen. Ich möchte, dass das Design von Geschäften und Verpackungen zeitgemäß ist. Mit der Gründung der Marke Pierre Hermé Paris mit meinem Partner Charles Znaty wollten wir keine Konditorei, sondern eine Luxusmarke in der Konditoreibranche schaffen.

Ist die Küche im Haus Ihr Lieblingszimmer?

In meiner Wohnung sind die Küche, das Esszimmer und das Wohnzimmer ein großer Raum. Ich bin also nicht isoliert, wenn ich koche. Empfangen ist vor allem ein Akt des Teilens und der Geselligkeit.

Und auf der Dekorseite, was magst du?

Ich liebe Möbel von 1900 bis heute. Von Charles Rennie Mackintosh über Philippe Starck und Jean Nouvel bis hin zu Christian Ghion und Christian Biecher. Ich arbeite regelmäßig mit Designern wie Andrée Putman, Matali Crasset oder Patrick Jouin zusammen, denen ich die Entwicklung anvertraut habe aus dem Maison Pierre Hermé.

Was haben Sie 2012 vor?

Ich bereite eine Sammlung von Makronen zum Thema Gärten mit neuen Geschmackskombinationen vor. Der erste, den Sie entdecken können, ist der Jardin Enchanté Macaroon (Limetten-, Himbeer- und Espelette-Pfefferschale).